アヤム・ゴレン ayam goreng [インドネシア風フライドチキン]：世界の食べ物　World Foods Collection -旅で出会った伝統料理・郷土料理で食文化探訪！-

アヤム・ゴレン ayam goreng [インドネシア風フライドチキン]

インドネシア語でアヤムは鶏肉、ゴレンは揚げるとか炒めるという意味。つまり、アヤムゴレンと言えばインドネシア風の鶏肉の唐揚げ。

日本で鶏肉の唐揚げを作るときって、鶏肉の腿やドラムスティックに卵や小麦粉などをまぶして揚げますよね。インドネシアのは作り方がちょっと違うのだ。

鍋に鶏肉、水、各種スパイスを入れ、水分がほとんどなくなるまでコトコトと煮立て、
その濡れたままの状態の鶏肉を熱した油の中へ。
水分が油と喧嘩してジャーーーーってそりゃまあ、ビックリしますが、
そのお陰で独特のさくさくの衣が出来る。

素人がやると衣は剥がれて油の中に落ちるので（←つまりやってしまった）コツがいりそうですが。

お店のこの衣にはきっともっと秘密があるでしょう。ジャワ島の大人気店です。
ジョグジャカルタに本店があるアヤムゴレンのチェーン店　Ayam Goreng Suhartiのアヤムゴレン（ハーフ）。

同じアヤムゴレンでもやっぱりお店によって全然味が違います。
こんなにクリスピーな食感のお店は今のところ他に出会ってない。
一人旅の人も是非トライして見るべし！です。
本店がジョグジャだけあって、ナシ・グドゥなんかもメニューにあります。

ところでジャワ島のこの手のお店は男の集団が店の中にあふれているのに、
そろいも揃ってコーラやアイスティーを飲んでいるのが不思議な感覚でした。
（グラスに必ずといって良いほど、ストローがさしてある）。
そして、お酒は飲んでいないのに酔ってるかのようにみんな陽気。