サンバル・イドゥリ　Sambar Idli：世界の食べ物　World Foods Collection -旅で出会った伝統料理・郷土料理で食文化探訪！-

サンバル・イドゥリ　Sambar Idli

サンバル、イドゥリ共に南インドの代表的な料理。サンバルは、朝に昼に晩に食事の前後に出されるあっさりした野菜のスープカレー。人により店により味付けは様々だが、タマリンドペーストの酸味がきいたさっぱり系で、湿気が多く熱い南インドにぴったりの味。
イドゥリは米粉やセモリナ粉にヨーグルトを混ぜて発酵させた生地を使った蒸しパン。南インドの朝食には定番です。

で、そんな南インドの定番をあわせてしまったのがこの料理。皿にイドゥリを並べ、その上にサンバルをかけて出てきました。

元々イドゥリはサンバルなどをつけながら食べるのですが、最初から埋もれているのは手軽な軽食レストランならではかも。ほうれん草のチャツネを加えたり、交互に食べたりすると味も変化があって楽しいです（両方とも酸っぱい系ですが）。

サンバルはすっぱ辛くてタイ料理が好きな方にはなじむ気がします。
イドゥリは好みが分かれるかも。同じ米粉を使ったスナックの中では、私はドーサの方が好き。

サンバルの作り方

材料：

トゥール豆　1カップ　（洗って1時間以上水につける）
ムング豆　50g　（洗って1時間以上水につける）
ジャガイモ　中1個
茄子　2個
オクラ　10本
にんじん　1本
小タマネギ　10個
トマト　１個
青唐辛子　6本
ターメリックパウダー　小さじ1/2
塩　小さじ１
タマリンドペースト　20g
マスタードシード　小さじ1/2
クミンシード　小さじ1/2
カレーリーブ　少々
アサフォエティダ　小さじ1/2
赤唐辛子　2本
コリアンダーの葉　少々
ココナッツフレーク　1/2カップ
コリアンダーパウダー　大さじ1
青唐辛子　3本
サンバルパウダー　大さじ2

ムング豆、トゥール豆の水を切り、カップ４の水で炊飯器で柔らかくする。
ココナッツ、青唐辛子、コリアンダーパウダーをすり鉢ですりあわせてペースト状にする。
小タマネギは皮を剥き、そのほかの野菜は食べやすい大きさに切る。
タマリンドは1リットルの水につけ手おき、果肉を絞り出して種や皮を取り除く。
鍋に１，３，４、ターメリックパウダー、塩を加えて野菜に火が通るまで煮込む。
５，２，サンバルパウダーを入れ、さらに5分煮込む。
フライパンにサラダ油を熱し、マスタードシード、クミンシード、カレーリーブ、アサフォエティダ、赤唐辛子を入れ1分炒める。
６に７を加え、コリアンダーの葉をちらす。

と、ここまでレシピを紹介しましたが、インドの主婦も日本の主婦と同様レトルト品を買って使うこともあります。だから通販でサンバルの素を買うことも出来ちゃいます。

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日本の家庭で手軽に試す場合は、サンバルスープの素を買うって言うのも有りです。旅行中に食べて気に入ったらスーパーでお土産に買って帰るのも楽しいですね。