パコラ pakora [インド風豆粉の天ぷら]
パコラは別名パコダ(pakoda)、バジャ（Bhajya）とも呼ばれるインド全土で愛されるスナックの一つで、野菜（タマネギ、ジャガイモ、なす、カリフラワーetc...）や肉などにベッサン粉というチャナ豆をひいた粉を付けて油で揚げたもの。日本の本では「インド風天ぷら」と紹介されていますが、ある時は天ぷら風、ある時はフリッター、そしてある時はコロッケと見まがうようなものが出てくる。
衣がサックサクで、ビールのつまみにぴったり！！
日本の天ぷらと全く同じタイプの物の他に、野菜を細かく刻んで、
マッシュポテトと混ぜてコロッケ風にしたものもあります。
コロッケ風のパコラは混ぜた時点で味つけがしてあるので、
野菜そのままを揚げたパコラの方が野菜そのものの味が味わえます。
特に、タマネギや大きな唐辛子のパコラがお勧め。
唐辛子は辛みがまろやかになって適度にぴりりと来るのが◎。
また、刻んだ野菜を衣に絡めてあげたかき揚げ風の物もある。
これはベッサン粉の衣がくにくにと弾力があり、鶏肉の様な食感。
「これベジパコラじゃないの？」って店員に聞いたくらい。
衣はさくさくとしながらも中身はしっとり。
野菜なのにボリュームがあって、満足感も残ります。
つくづくインドはベジタリアン料理のレパートリーが多い国だと思った。
しかも、こんなに真っ赤なのに辛くはない。
後にも先にもこんなに赤いパコラは食べたことはありません。
パコラを食べるシチュエーションは様々。
屋台でも食べることができ、グラム売りだったり、1個数ルピーで買うこともできます。
このパコラもしかり。スパイスが効いてビールが進むスナックが多いインドで、
あまり酒をおおっぴらに飲むことが出来ないのがつらいところですが、
ホテルのレストランやビーチなどでキングフィッシャー片手に是非！
パコラの作り方
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