ウッタパム oothappam
南インドの軽食の一つウッタパム。米粉、セモリナ粉を水で溶いた生地を一晩発酵させてから焼くので家庭で作る場合は手間と時間が少々かかる。生地はドーサと似ていますが、うすく焼くドーサに対して、ウッタパムはお好み焼きやホットケーキのように少し厚めの円形に焼きます。また、タマネギのみじん切りやトマトのみじん切りなどの具を投入して焼くことも多いので、日本人には「インド風お好み焼き」って訳されたりする。見た目は似てるけど味は全然違いますね。
少し酸味があってさっぱりした味わいで、ドーサのようにカリカリに焼かないので舌触りはしっとり。チャツネやサンバルと一緒に朝食に食べるのにぴったりです。私はさっぱりしすぎなので昼食や軽食には物足りないと感じる。
私の中では南インド軽食の中では、ドーサ＞ウッタパム＞イドゥリの順です。
ちなみに皿の隅に乗っているドーナツ状の物はガレとかパダとかワダと呼ばれる軽食で、挽き割りウーラット豆を原料に使ったドーナツです。ホントにインドは豆料理のバリエーションが豊富で感心します。ベジタリアンが多いからこそタンパク源として豆料理が欠かせないんでしょうね。
ドーナツというと甘いおやつを想像しますが、完全に食事用なので甘くないです。
ワダは一つの大きさが小さいから小腹が空いたときに屋台で手軽に買い食いできます。
こちらはコチの食堂で食べたオニオンウッタパム。油たっぷりでよく焼いたらしく見た目がお好み焼きにかなり近い。通りすがりの軽食道で24ルピー。周りは工場などが建ち並ぶところで観光客の姿はなかった。地元民向けの食堂なのでリーズナブルでした。
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