マトン・ビリヤニ mutton biryani：世界の食べ物　World Foods Collection -旅で出会った伝統料理・郷土料理で食文化探訪！-

マトン・ビリヤニ mutton biryani

インドの混ぜご飯。発祥は日本人がインドをイメージする時に出てくるメジャー観光地が生まれたムガル時代。インドにイスラム教が入ってきた時にこの料理が広まった。イスラム圏に行くとマトンとスパイスをふんだんに使ったピラウを食べる機会も多いので「なるほど」と納得。
ビリヤニは「肉や野菜の混ぜご飯」という意味で、マトンの他、肉ならチキンがポピュラーです。ベジタブルビリヤニは、ベジタリアン向けに後々に出来た物だと思われます。

列車の車内食
チキンビリヤニ

混ぜご飯といっても具とご飯を別々に調理して混ぜるのではなく、
「重ね蒸し」という方法で下調理済のご飯と具を交互に重ねて炊き込む。
炊飯器の中で混ざっているということなんですね。
だから人によってインド風の炊き込みご飯といったり、
混ぜご飯といったりすることのどれもが正しい気がする。

味は日本の家庭で作るカレーピラフのようにスパイスの香りはきつくなく、
さっぱりした味わいに仕上がっています。
特にアーンドラプラデーシュ州の州都ハイデラハードの名物、
ハイデラバードビリヤニはスパイスが少なめで口当たりがいいとか。
私がグジャラートで食べた自称「ハイデラバードビリヤニ」はベジタリアンが多い土地ならではで
トマトがたっぷり入った甘めのトマトビリヤニだった。
グジャラートの料理は甘いので、ビリヤニもグジャラーティー好みだったのでしょう。

インドでご飯が恋しくなったら試してみてください。
白いご飯で食べるとプラスしてカレーを食べることになるし、 「日本の米とちがーーう！」ってなってしまいますが、ほどよく味が付いているのであまり違和感なく食べられて「米食べた」という満足感があると思います。特に昼ご飯の軽食に最適です。
・・・まあ、作り手、店によって味は千差万別なので、店によりますけど。

参考レシピなどのリンク

■本格レシピ　マトン・ビリヤニ：カレー伝道師さん
■Calicut Mutton biryani：英語サイト。インドの方の本格レシピ
■ハイダラーバード・ビリヤーニ：天竺更紗庵さんのAPレシピ
■10分でできる南インド料理：ハイデラバディーチキンビリヤニのレシピ掲載

カイーズホテル　kayees HOTEL

Durbar Hall Road, Ernakulam, Cochin-682 016, Kerala tel: 484-235-4321

冒頭の写真は、南インド　ケララ州コチの地元民に人気のレストランカイーズホテルのマトン・ビリヤニ。この店はほとんどのお客がビリヤニを食べていて、昼過ぎに行ったにもかかわらず「ベジタブルビリヤニはもうなくなった」なんて言われるくらい人気。

南インドではレストランにホテルという名称が使われることが多く、このレストラン自体お金持ちの邸宅みたいな外観なので見つけにくいかも。車や人の出入りが激しいのでよく見てみてください。