ケララ・パロタ kerala parota
パロタは精白した小麦粉から作るパンで、北インドで食べられるナンと似ている。中でもケララのパロタは特徴があって、生地を練った後に一つ分ずつとりわけ、びよーーんと伸ばした物をくるくるくるっと巻き、焼く前にベターーんと押しつぶします。
パイのように層状になるんですね。それを鉄板で焼きます。※インド料理研究家香取薫氏のブログに焼く前の写真などあるのでご参照ください。
北インドはカレー自体がこってりしているので、タンドーリで焼いたナンや全粒粉の素朴なパンチャパティで食べるのが合いますが、南インドのカレーは北に比べて油が少ないので、逆にパンが少しこってりめでも美味しい。鉄板で焼いているのと、層状になった生地に油が少ししみ込んでタンドーリで窯焼にしている物よりもこってりな味わいです。
外にほどよく焦げ目が付いて、中はもちもちという食感もたまらない。
そして、ちぎってカレーにつけて食べるときには層状になったパンが崩れるのでパンにカレーが絡みついてうまいのです。というか、パンだけでもうまいんですが。焼きたてだし。
私はナンやチャパティはカレーを食べるのに仕方なしに頼んでいた節がありますが（いっそのこと日本のご飯で食べたいと思ってしまう）、ケララ・パロタは結構好き。南インドのカレーに合う！！
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