矢印 レシピ付き!選んで楽しいキッチンツール&食卓を彩る食器

インド

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ドーサ dosa [南インド風米粉と豆粉のクレープ]

パニールマサラドーサドーサは南インドの軽食の定番!朝食や小腹が空いたときにちょっとつまみ食いなんていう時に重宝するインド風のクレープです。インドの軽食の中で一番好き。
原料はお米の粉と豆の粉を混ぜた物でイドゥリと同じくやっぱり生地を発酵させます。その後、フライパンにうすーく広げ均一に焼くのですが、クレープと異なるのは片面だけしか焼かないところです。表面がパリっ。中はしっとりで焼きたてが超美味い。
デリーなどの北インドでもドーサ専門店がありますので、見つけたら是非どうぞ。

サンバル・イドゥリ sambar Idli [インド風蒸しパン入り豆スープ]

サンバル・イドゥリ サンバルはキマメ(トゥール豆)を使って作る野菜と豆スープでタマリンドペーストの酸味がきいたさっぱり系からいスープ。朝、昼、晩と食事の最後に出てきます。
そしてイドゥリは米粉やセモリナ粉にウラド豆粉、ヨーグルトを混ぜて発酵させた生地を使った蒸しパンです。
どちらも南インドの食事の定番中の定番ですが、そのサンバルスープにイドゥリをぶち込んだのがこの料理。どうせスープに浸けながら食べますからね。

ムーングダル moong dal [緑豆の揚げ菓子]

ムーングダル 緑豆の揚げ菓子 ムーングダルは緑豆のこと。皮をむいた挽き割りマメを油でカリカリに揚げて塩を振ったスナック菓子。その名も「ムーングダル」。豆の名前そのまんま。
スパイシーな味つけのスナック菓子が定番のインドで、塩のみの味つけなので、スパイスに慣れない日本人でも口にもバッチリ合います。豆のスナックなので腹持ちもよいため、移動時の非常食として食べるのもいいですし、酒のつまみにもちょうどよいです。
職場へのばらまき土産にも一押しですよ!


ジャレビー jalebi [インド風かりんとうのシロップ漬け]

ジャレビー jalebi 揚げ菓子のシロップ漬け ジャレビーjalebiとは北インドでもっとも庶民的なお菓子。小麦粉と米粉、水を混ぜてゆるめに作ったお菓子の生地をチューブから絞り出すように油の中に投入しながらプレッツェルのような形を作り、油でカルっとなるまで揚げます。そしてそれをサフランで色づけしたシロップに付けたら完成です。
生地に水分が多いため揚げると水分が抜け落ちてぽこぽこになり、その隙間にあまーいシロップがまんべんなく入り込む。見た目の強烈さもさることながら、甘さのインパクトもスゴイです。

トマトスープ tomato soup [インド風トマトスープ]

トマトスープ インドに行くと多くのレストランでトマトスープがメニューに掲載されています。 ニンニクや生姜で香りを付けたトマトの形が残らないピューレ状のスープで、タップリのトマトをじっくりことこと煮込んだやや濃厚なスープに仕上がっていることが多い。
胡椒や唐辛子がアクセントにきいている上にトマトの酸味が食欲をそそります。
クリアスープとクリームスープの場合がありますが、クリームスープがよりマイルドで食べやすいです。

チリチキン chili chicken [鶏肉のインド中華風炒め]

チリチキン チリチキンといえば、インド風中華料理の定番メニュー。 一口大に切った鶏肉と野菜を揚げた後、トマトケチャップや醤油で味付けながら炒め合わせた料理で、元の発想は酢豚だろうか?と思わせる料理。
生の唐辛子がたっぷり入っていてかなり辛い場合もありますが、大抵はトマトケチャップの甘味の方が強く、味つけが濃い。
味つけが濃いのでチャパティなどのパンよりもご飯と一緒に食べた方があいます。

キール kheer [インド風プディング]

キール ココナッツミルクライスプリンキールは、インドを代表するデザートの一つ。香り高いバスバスマティライスを使ったパヤサムキール。冬瓜のカドゥカキール。タピオカのサブダナキールなど。様々な材料をミルクベースのプディングに仕上げます。
写真はココナッツミルクベースのライスプディング。料理にもココナッツミルクを多用する南インドでは割とポピュラーです。


アルー・ティッキ・チョップ aloo tikki chap [インド風コロッケのスパイシーソース]

ALU TIKKI CHAPアルーティッキは北インドの代表的なスナック。アルーがジャガイモ、ティッキがカツレツやクロケットを指すヒンディ語。 つまりジャガイモをマッシュにして油で揚げたものです。日本のコロッケのようにパン粉は付けません。
屋台やスナックを出す軽食屋で食べれるポピュラーな軽食で、ヨーグルトやチリソースをかけて食べます。
手軽で味付けもマイルドで日本人旅行者でも楽しめるインディアンスナックです。


グジャラーティー・ターリー gujarati thali [グジャラート風カレー定食]

グジャラーティーターリーグジャラート州はパキスタンとも国境を接するインド西部の耳のように出っ張ったサウラーシュトラ半島とその付近にあります。この州の食べ物は基本的にベジタリアン料理。つまりグジャラーティーターリーはベジタリアンミールです。
西インドの味つけは北ほどこってりしておらずあっさりした味つけで、辛さも控えめ。加えて、グジャラートの料理は砂糖を加えた甘めの味つけが特徴的。
インドってやっぱり広いよなぁってしみじみする味です。


ダヒ・バラ dahi bara [豆粉ドーナツのヨーグルトがけ]

ダヒ・バラ dahi bara 豆粉ドーナツのヨーグルトがけ豆粉とスパイス類を練った生地を油で揚げたドーナツにヨーグルト(ダヒ)をかけた南インドのスナック。レンズ豆(マスール豆)やウラッド豆を使い、豆粉と米粉、豆粉と小麦粉をブレンドするなど作り手によってレシピは様々。
洋風ドーナツの様にふわふわ感を楽しむのではなく、香ばしくカリッカリに揚げたのをぐしゃっとつぶしてほんのり塩味のヨーグルトと混ぜながら食べるのが美味しい。
栄養満点の美味しい朝食であり、おやつ&おつまみです。


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