インド
ウッタパム oothappam
南インドの軽食の一つウッタパム。米粉、セモリナ粉を水で溶いた生地を一晩発酵させてから焼くので家庭で作る場合は手間と時間が少々かかる。生地はドーサと似ていますが、うすく焼くドーサに対して、ウッタパムはお好み焼きやホットケーキのように少し厚めの円形に焼きます。また、タマネギのみじん切りやトマトのみじん切りなどの具を投入して焼くことも多いので、日本人には「インド風お好み焼き」って訳されたりする。見た目は似てるけど味は全然違いますね。
ドーサ dosa [南インド風米粉クレープ]
ドーサは南インドの軽食の定番！朝食や小腹が空いたときにちょっとつまみ食いなんていう時に重宝するインド風のクレープです。インドの軽食の中で一番好き。原料はお米の粉と豆の粉を混ぜた物でイドゥリと同じくやっぱり生地を発酵させます。その後、フライパンにうすーく広げ均一に焼くのですが、クレープと異なるのは片面だけしか焼かないところです。表面がパリっ。中はしっとりで焼きたてが超美味い。
サモサ samosa
インドスナックの定番！材料も味付けも日本人が抵抗なく食べられるので、これを知らない日本人旅行者はいないと思う。インド風餃子とかインド風コロッケとか言う人もいるが、餃子にもコロッケにもちょっと遠いと思う。小麦粉で作った厚めの皮にスパイシーに味付けされたマッシュポテト（挽肉が入っている場合も多い）をピラミッド型に包んで油で揚げた物です。レストランではカレーの箸休めとして食べたりするが、私はどちらかというと屋台やお総菜屋で買い食いする方が多い。
サンバル・イドゥリ Sambar Idli
サンバル、イドゥリ共に南インドの代表的な料理。サンバルは、朝に昼に晩に食事の前後に出されるあっさりした野菜のスープカレー。人により店により味付けは様々だが、タマリンドペーストの酸味がきいたさっぱり系で、湿気が多く熱い南インドにぴったりの味。イドゥリは米粉やセモリナ粉にヨーグルトを混ぜて発酵させた生地を使った蒸しパン。南インドの朝食には定番です。
キャロット・ハルワ carrot helwa
ハルワは、インド全土で食べられているポピュラーなデザート。子供から大人まで大人気。
にんじんがたっぷり入ったスイーツで、カシューナッツのこってり感と煮詰めたコンデンスミルクの甘さがきんきんに効いていて、初めて食べると「うわ～、あまっ」とその甘さに驚愕しますが、スパイシーなカレーを食べた後にチャイと共に食べるとやみつきに。
ミールス meals
南インドの大衆食堂で注文に迷ったらこれで行け！ミールスはいわゆるカレー定食でございます。
席に座ると、目の前にバナナの葉っぱを広げてくれ、水を渡されます。その水を葉っぱに振りかけさっと表面を洗ったところで、ご飯、サブジ（野菜の炒め煮）、アチャール（ピクルス）、ダヒー（ヨーグルト）などを盛ってくれる。ダル（豆のカレー）はどばっとご飯の上にてんこ盛り！しかもわんこそばの様に食べ終わるそばからお代りが盛られてしまうのだ。
ビンディ・カリ （オクラのカレー）
日本のインドカレー屋さんでオクラのカレーと言えば、大抵ビンディ・マサラと呼ばれるマサラを効かせたスパイシーなカレーが出てくることが多いと思う。しかし、南インドでは一般的に日本人がカレーと想像する物と異なる煮込み料理が出てくることも少なくない。
この南インドのオクラカレーのベースはヨーグルト。酸味がきいてさっぱりした味わいが後を引く。
包子（モモ）
インドのシッキム地方はチベットに国境を接する地域なだけに、チベット系の住民が多い。
インド人の国内旅行者が多いため、町中ではインドカレー屋もある（東北に位置するため東インドの人が多く旅行に来るのでベンガル料理屋が多い）のだが、一歩町を離れるとそういうレストランも目にしなくなる。
ムーングダル [インドの豆菓子]
ムーングダルは日本語で緑豆のこと。このムングダルの皮をとって挽き割りにした物を、油でカリカリに揚げたインドスナック菓子。その名も「ムーングダル」。スパイシーな味つけのスナック菓子が定番のインドにあって、これは塩のみの味つけで、スパイスに慣れない日本人でも口に合う！（というか私は超好き）
豆なので移動時の非常食として食べるもよし、ビールと一緒にホテルでつまむのもよし。酒のつまみにもちょうどよいです。
グリーンサラダ green salad
インドに来て何が驚きかというと、「グリーンサラダ」が我々が想像する物とは似てもにつかないこと。グリーンサラダを注文すると、タマネギの輪切りが山盛りで出てきたり、にんじんの輪切りがきれーにお皿に並べられて出てきたりする。
初めてインドでグリーンサラダを頼んだときの衝撃は忘れがたい物があります。だって、一つもグリーンがないんだもん。グリーンっていえば葉ものでしょう！
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