インド
ベンガリーターリー bengali tali [ベンガル風カレー定食]
ターリーというのはインドの定食のこと。昼・夕食時に食堂やレストランでターリーを注文すれば、数種類の煮込み料理、ご飯などが盛られた定食が運ばれてくる。店により品数にばらつきはありますが、料理をよく知らない旅行者にはありがたい。東インドのベンガル地方はガンジス川などを始め大きな川が多いため、川魚もよく食べるそうです。ターリーのフィッシュカレーはガンジスの恵みかも？
マサラピーナッツ masala peanuts [インド風スパイシーピーナッツ]
インドの食べ物はスパイスたっぷり。我々がカレーと総する煮込み系だけでなく、スナックもぴりりとスパイスが効いている。これはピーナッツにスパイスを効かせた衣をまとわせて油で揚げたスナックで、時にはタマネギやトマトのみじん切りと和えて前菜のような役割も果たします。
お酒を飲まない人も多いインドですが、これを口にしたらビールを飲まずにいられません。一押しのつまみです。
パコラ pakora [インド風豆粉の天ぷら]
パコラは別名パコダ(pakoda)、バジャ（Bhajya）とも呼ばれるインド全土で愛されるスナックの一つで、野菜（タマネギ、ジャガイモ、なす、カリフラワーetc...）や肉などにベッサン粉というチャナ豆をひいた粉を付けて油で揚げたもの。日本の本では「インド風天ぷら」と紹介されていますが、ある時は天ぷら風、ある時はフリッター、そしてある時はコロッケと見まがうようなものが出てくる。
衣がサックサクで、ビールのつまみにぴったり！！
南インド風フィッシュカリー fish curry
南インドのフィッシュカレーはココナッツミルクベースのトマト味で癖になるおいしさ。ココナッツミルクが魚の臭みを消してくれる。今まで忘れられないうまさのフィッシュカレーは、ゴアのパナジにある大衆食堂の20ルピーのフィッシュカレー定食。「とにかく安くてうまいので毎日通った」と言う旅行者につられ、行ってみたらホントにびっくりしたのを憶えている。日本のどろんととろみのあるカレールーはシーフードカレーにするより肉向けっていう気がしちゃいます。
フィッシュ・モーリー fish moli [ケララ風魚のココナッツ煮込み]
南インドケララ州の伝統的なココナッツミルク煮込み。ケララ州は細く長く南北に延びていて海に接した土地が多いため魚のカレーの種類が豊富。この料理は、特にケララ出身のキリスト教徒に好まれる。魚と共にトマトやタマネギたっぷり使った煮込み料理で、野菜とココナッツミルクの甘みが唐辛子のとがった辛みをマイルドに仕上げた絶妙な味わいのインド風シチューです。
サンダヘ・アルー Saundhe Aloo
ヨーグルトとガラムマサラでマリネしたものをオーブン（タンドール）で焼いたジャガイモ料理。「これケーキ？」と思ってしまいそうな見た目ですが、じつはこのジャガイモの中身はくりぬかれていて豆、カシューナッツ、パクチーのトマトのみじん切りを和えて詰めてあった。そしてくりぬいた中身をふたにして焼きます。家庭料理で作るときは、ジャガイモをくりぬいて中に詰めるのではなくてそのまま合わせるのかも（未確認に勝手にゆってます。参考レシピブログをリンク）。
タッカリ・コディ Thakkali Kozhi [ケララ風トマトチキンカレー]
南インドケララ州の港町コチの伝統的なチキンカレー。タッカリはトマトのこと。一口食べるとトマトの酸味が口の中にこれでもか！と広がる。超トマトリッチ。カレーよりもハヤシライスの方がその味に近い。そして、油は使われているはずなのにあまり油っぽく感じない。スパイスの香りも鮮烈。ニンニクや生姜そして、南インドでは本当によく使われているマシタードシードのプチプチが香りと共に楽しい食感をくれる濃厚なカレーです。
マトン・ビリヤニ mutton biryani
インドの混ぜご飯。発祥は日本人がインドをイメージする時に出てくるメジャー観光地が生まれたムガル時代。インドにイスラム教が入ってきた時にこの料理が広まった。イスラム圏に行くとマトンとスパイスをふんだんに使ったピラウを食べる機会も多いので「なるほど」と納得。ビリヤニは「肉や野菜の混ぜご飯」という意味で、マトンの他、肉ならチキンがポピュラーです。ベジタブルビリヤニは、ベジタリアン向けに後々に出来た物だと思われます。
ケララ・パロタ kerala parota
パロタは精白した小麦粉から作るパンで、北インドで食べられるナンと似ている。中でもケララのパロタは特徴があって、生地を練った後に一つ分ずつとりわけ、びよーーんと伸ばした物をくるくるくるっと巻き、焼く前にベターーんと押しつぶします。
パイのように層状になるんですね。それを鉄板で焼きます。※インド料理研究家香取薫氏のブログに焼く前の写真などあるのでご参照ください。
ニルギリ・チキン nilgiri chicken
紅茶の産地として有名なニルギリ。インドのタミル・ナードゥ州の隅っこに位置する高原地帯の町です。特にインドの夏場（4月～6月）は避暑を求める観光客でにぎわう観光地のため観光客向けのレストランもそこそこあります。メニューを見て「ニルギリ名物」と解釈し頼んだのがこれ。出てきたときにこの色に驚愕しましたが、一口食べてまたびっくり仰天！すっげーうまい！タンドリーチキンなんて目じゃないかも。
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