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フィッシュ・モーリー fish moli [ケララ風魚のココナッツ煮込み]

fish moli フィッシュモーリー南インドケララ州の伝統的なココナッツミルク煮込み。ケララ州は細く長く南北に延びていて海に接した土地が多いため魚のカレーの種類が豊富。この料理は、特にケララ出身のキリスト教徒に好まれる。
魚と共にトマトやタマネギたっぷり使った煮込み料理で、野菜とココナッツミルクの甘みが唐辛子のとがった辛みをマイルドに仕上げた絶妙な味わいのインド風シチューです。


オニオンライス
ライムライス
写真のフィッシュモーリーは、魚の他の具はタマネギ、トマト、パニール。クローブ、こぶみかん、ターメリック、マスタードシードそして塩胡椒。
ガラムマサラなどのスパイスミックスを仕上げに使ってあったかも。

パロタやアッパムで食べることが多いみたいですが、
今回はライムライスやオニオンライスで試してみました。

ライムライスもオニオンライスもギーもしくはバターで軽く炒めて
軽い塩味がついており、それぞれライムとタマネギのほんのり香る。
それだけ食べてもうまいのだが、カレーをかけるとまた格別。
特にオニオンライスがカレーに香ばしさが加わって美味しい。

私はタイカレーのココナッツミルクくささがどうも好きになれないのですが、
南インドやスリランカのココナッツミルク煮込みは大好き。
スパイスとトマトの酸味とのバランスが絶妙で臭みが気にならず、
むしろスパイスのとがった辛みをまろやかに仕上げて、上品な味になる。

特に魚との相性は抜群です。
南インドに行ったら是非魚の煮込み系に挑戦してみてください。

フィッシュモーリーのレシピ

材料：
魚　1キロ　（マナガツオなど）
青唐辛子　4本
生姜１かけ　（スライスする）
ニンニク　5個（スライスする）
カレーリーブ　1枚
ターメリックパウダー　小さじ1/2
ガラムマサラ　小さじ１
シナモンスティック　1本
クローブ　4本
カルダモン　3粒
ココナッツミルク　1カップ
油　小さじ１
酢　大さじ１
水　1/2カップ
塩　適量
  1. 魚の皮を剥き、適当な大きさに切り分け、ガラムマサラと塩をまぶし30分置く。
  2. 1を軽く揚げるか焼く。
  3. 油を引いたフライパンを熱し、クローブ、シナモン、カルダモンを1分炒める。
  4. 3にタマネギ、生姜、唐辛子、ニンニク、カレーリーブを加えよく炒め、ターメリックと水を加えて1分煮込む。
  5. 水が暖まったところで魚を加えてふたをし、しばらく煮込む。
  6. 5にココナッツミルクを加え数秒加熱し、沸騰する直前に酢を加え火から下ろす。
  7. 皿に盛り、トマトを添えてできあがり。

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