世界の食べ物　World Foods Collection

日本のインドカレー屋さんでオクラのカレーと言えば、大抵ビンディ・マサラと呼ばれるマサラを効かせたスパイシーなカレーが出てくることが多いと思う。しかし、南インドでは一般的に日本人がカレーと想像する物と異なる煮込み料理が出てくることも少なくない。

この南インドのオクラカレーのベースはヨーグルト。酸味がきいてさっぱりした味わいが後を引く。

酸味がきいたヨーグルトベースの味付けに、マスタードシードとクミンがプチプチとした不思議な食感と香ばしさを加える。そんなあっさり目のカレーベースにねっとりとしたオクラの味わいが妙にマッチする。

これはむちゃくちゃうまい！！

気温も湿度も高い南インドだから特にこのさっぱりが美味しいのだ。

南インドの家庭料理にベンダカーヤペルグパチャリ（Bendakaaya Perugu Pachadi）というオクラヨーグルトがありますが、これに近い（というかそのものかもしれません）。

南インドのカレーがうまいという日本人旅行者が多いのは、魚のカレーが多いからかと思っていましたが、とにかく味付けのこってりしたパンジャブ料理のごちそうカレーに対して、マイルドな味付けで毎日でも食べられる飽きの来ないおいしさが南インドにはある気がします。だから日本人にウケルのだなぁ。

日本でたまに外食するときはごちそうカレーがよいですが、旅行で食べ続けるのは飽きるんですよね。

体にも美容にもよくてしかもうまい。超オススメ！

Randezvous ランデブー

参考：ベンダカーヤペルグパチャリ（Bendakaaya Perugu Pachadi）のレシピ

オクラ　6パック　：2センチの長さに切る
タマネギ　100g　：縦半分に割った後薄切り
無糖ヨーグルト　500g
青唐辛子　中6本　：細切れ
塩　小さじ1と1/2
ターメリックパウダー　小さじ1/4
ギーまたはバター　大さじ1
マスタードシード　小さじ1/2
クミンシード　小さじ1/2
カレーリーブ　数枚
コリアンダー　少々　：みじん切り
挽き割りひよこ豆　小さじ1
サラダ油　適量

1. 野菜を指定の大きさに切る。
2. ヨーグルトにターメリックパウダーを混ぜ、軽く塩をふる。
3. フライパンに油を熱し、オクラ、タマネギ、唐辛子を炒める。
4. タマネギが透明になったらとろ火にし、さらに10分炒めて冷ます。
5. 4に2を混ぜる。
6. 別のフライパンにギー又はバターを熱し、チャナダル、マスタードシード、クミンシードの順に入れ炒め、マスタードシードがはじけたら火を止める。
7. 6を5に混ぜ合わせる。
8. 皿に盛りつけ、コリアンダー、カレーリーブを添えてできあがり！

参考文献

10分でできる南インド料理―インド大使館秘伝珠玉のカレーレシピ60

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