インド
キール kheer [インド風プディング]
キールは、インドを代表するデザートの一つ。香り高いバスバスマティライスを使ったパヤサムキール。冬瓜のカドゥカキール。タピオカのサブダナキールなど。様々な材料をミルクベースのプディングに仕上げます。写真はココナッツミルクベースのライスプディング。料理にもココナッツミルクを多用する南インドでは割とポピュラーです。
アール・ティッキ・チョップ aloo tikki chap [インド風コロッケのスパイシーソース]
アールティッキは北インドの代表的なスナック。アールがジャガイモ、ティッキがカツレツやクロケットを指すヒンディ語。
つまりジャガイモをマッシュにして油で揚げたものです。日本のコロッケのようにパン粉は付けません。屋台やスナックを出す軽食屋で食べれるポピュラーな軽食で、ヨーグルトやチリソースをかけて食べます。
手軽で味付けもマイルドで日本人旅行者でも楽しめるインディアンスナックです。
グジャラーティー・ターリー gujarati thali [グジャラート風カレー定食]
グジャラート州はパキスタンとも国境を接するインド西部の耳のように出っ張ったサウラーシュトラ半島とその付近にあります。この州の食べ物は基本的にベジタリアン料理。つまりグジャラーティーターリーはベジタリアンミールです。西インドの味つけは北ほどこってりしておらずあっさりした味つけで、辛さも控えめ。加えて、グジャラートの料理は砂糖を加えた甘めの味つけが特徴的。
インドってやっぱり広いよなぁってしみじみする味です。
ダヒ・バラ dahi bara [豆粉ドーナツのヨーグルトがけ]
豆粉とスパイス類を練った生地を油で揚げたドーナツにヨーグルト（ダヒ）をかけた南インドのスナック。レンズ豆（マスール豆）やウラッド豆を使い、豆粉と米粉、豆粉と小麦粉をブレンドするなど作り手によってレシピは様々。洋風ドーナツの様にふわふわ感を楽しむのではなく、香ばしくカリッカリに揚げたのをぐしゃっとつぶしてほんのり塩味のヨーグルトと混ぜながら食べるのが美味しい。
栄養満点の美味しい朝食であり、おやつ＆おつまみです。
パラク・パニール palak paneer [ほうれん草とチーズのカレー]
パラクはヒンディ語でほうれん草（サグともいう）を、パニールはカッテージチーズを指します。ほうれん草をミキサーでペースト状にし、タマネギやトマトなどの野菜とスパイスで煮込んだカレーにチーズが浮かんでいる。タマネギなどの野菜はあくまでも脇役で、毒々しいくらいほうれん草の緑色が鮮やかなインド料理を代表するカレーの一つです。
カレー＝茶系のとろみがあるソースしか知らないとびっくり仰天します。
チキン・パティヤラ chicken patiyala [パティヤラ風チキンカレー]
パティヤラはインド北部パンジャブ州にある地方都市。かつてはインド有数の藩王国であり、今もマハラジャの子孫が暮らしている（郊外にある宮殿はインド政府に寄贈）。パティヤラ風チキンはそんな歴史的背景を持つパティアラ地方の宮廷料理。北インドはムガール帝国の支配下におかれた影響でカシューナッツ、松の実、ナッツ類、生クリームを多用したこってりしたカレーが好まれますが、こちらもやっぱりカシューベースの濃厚カレーです。
パオパジ pav bhaji [トマトとポテトのカレー、パン添え]
ベルプリーと並ぶムンバイのスナックがパオパジ。マッシュポテトをトマトと共にとろとろに煮込んだパジと呼ばれるカレーに、パオと呼ばれる四角いパンを添えて食べます。ほんのりニンニクと唐辛子が効いた煮込みソースの味は塩気も少なめで割とさっぱり。ジャガイモのまろやかな口当たりと、トマトの酸味が爽やか。野菜の優しい甘みが口の中一杯に広がる庶民派料理です。
ベルプリー bhelpuri [インド風スパイシーミックススナック]
西インドで特によく食べられるインドの屋台スナック。ベーサン粉（豆の粉）で作ったラーメンの様なスナックにライスパフ、さいの目に切ったタマネギ、トマトやジャガイモ、ナッツをたっぷり。それに酸味がきいたタマリンドソースをかけて、ふやけないうちに一気に食べる！（ふにゃふにゃが好みの人はゆっくり食べる）
ボリューム満点でひと皿食べてしまうとお腹一杯。ちょっぴりスパイシーな味つけが後を引くインディアンスナックの一つです。
チキン・ドゥ・ピアザ chicken do pyaza [タマネギ２倍チキンカレー]
インドのカレーにタマネギは欠かせません。特にパンジャブ地方の料理は、炒めタマネギをベースにトマトやスパイスなどを加えた煮込み料理が定番。ドゥというのはヒンディ語で２のこと。ピアザがタマネギ。つまりこの料理はタマネギが二倍入っているタマネギたっぷりのチキンカレーです。当然チキンだけでなく、マトンや魚のカレーの場合もあります。
ビンディ・マサラ bhindi masala [オクラのスパイシーなカレー]
日本では軽く湯通ししておかか醤油で食べたり、天ぷらにしたり、シンプルな調理法で食べるオクラは、インドでもよく食べられる野菜の一つ。揚げたり、蒸したり、炒めたり、必ず火を通して食べます。ビンディ＝オクラ。そして、マサラはトマトやタマネギ炒めをベースにしたスパイシーな味つけの料理を指します。言ってみればオクラのスパイシーカレーです。
新着情報