清蒸大閘蟹 [上海蟹の姿蒸し]
大閘蟹とは上海蟹（上海蟹は通称で正しくはモズクガニ）のこと。10月～11月の上海蟹の旬の季節になると、中国、香港では、凧糸でがんじがらめに縛られた生きた上海蟹の姿を目にする（偽物も多いらしい）。生鮮市場やスーパーのみならず、駅ビルの雑貨屋の店頭に並んでたりするからびっくりだ。甲羅の大きさが7センチくらいと、日本でよく食べられる蟹に比べて小ぶりな割にその味は濃厚で、シンプルに蒸し蟹で味わうのが一般的。
雌を味わうなら9月～10月頃。
なぜならこの時期は、雌は散乱を控えて卵をぎっしり抱えている。
その産卵前の雌を取って食べちゃうんだから人間もむごいです（笑）
（友人は、雌を食べたいなら9月に来いと言われたそうな。）
雄は、その後の11月頃。
このころには身や蟹ミソに脂がのってこってり濃厚になるそうで。
つまり、秋から初冬にかけてが上海蟹の旬であります。
日本でもこの時期上海料理レストランはこぞって蟹をＰＲしてます。
本場上海で食べてもよし、香港の上海レストランで食べてもよし。
蟹づくしコースにすれば、シェフの手によってほぐされた蟹の身が
たっぷり入ったスープや炒飯など、これでもかって蟹づくしで、
もう、笑いが止まりません♪。
個人的にはたっぷりの蟹ミソいりの焼きそばやおこわが
蒸し蟹より好みだったりします。
さあ、今が旬ですよ～！
滬江飯店
住所: 九龍尖沙咀彌敦道27号良士大廈地庫 tel: 2366-7244URL: http://www.wukong.com.hk/japanese/index1.htm
九龍半島の突端、沙咀彌にある上海料理店。
上海蟹のセットメニューは一人から注文ＯＫなのが嬉しい。
一人旅でこんなもの食べられるとは思ってなかったのだ。
銅鑼灣にも支店有り。（→絶品の蟹味噌おこわ♪）
参加中ランキング：更新の励みになりますのでクリック応援お願いします。m(_ _)m
関連記事
- エッグタルト 蛋達 egg tarte
- 亀苓膏 [亀ゼリー]
- 咖喱角 chamussa [カレー三角春巻き]
- 富貴炒飯 [ふうきチャーハン]
- 招牌蝦子撈麺 [海老の卵かけ汁なし麺]
- 沙度娜 serrdura [セルドゥーラ：木糖布甸]
- 猪扒包 ジューパァバゥ [ポークチョップバーガー]
- 皮蛋痩肉粥 [ピータンと豚肉のお粥]
- 茄汁蒜茸蝦 camaroes fristosa [エビのニンニクトマトソース]
- 蒜香百花長春巻 [エビの棒春巻きガーリック風味]
- 薑茶湯圓 [白玉団子入り生姜湯]
- 蝦雲呑湯麺 [えびワンタン汁麺]
- 雞蛋仔 gei dan jai [香港風ワッフル]
- 魚翅灌湯餃 [フカヒレ水餃子]
新着情報