地三鮮 di san xian [三種の野菜の炒め]：世界の食べ物　World Foods Collection -旅で出会った伝統料理・郷土料理で食文化探訪！-

地三鮮 di san xian [三種の野菜の炒め]

地三鮮とは文字から想像できるように畑でできた３つの美味なるもの。その「３つ」とは茄子、ピーマン、ジャガイモのことで、これらの野菜を一口大の大きさに切って素揚げしてから醤油ベースの味に炒めたあげた料理で、中国東北地方の代表的な家常菜（家庭料理）です。
油をたっぷり吸った茄子とジャガイモにこってり味のソースが絡み合い、高カロリーなのにやたらにうまい。一口でご飯が何杯も食べれそうなおかずです。

ジャカルタで食べた地三鮮
中華街に餃子屋が多いので、
東北のおかずもある。

中国の東北地方は高緯度にあり、冬の寒さはとても厳しい。
昔は今ほど流通網が整っていなかったため、冬に鮮度のよい野菜は手に入れにくく、とても贅沢な食事だったそうです。
茄子の旬は日本だと夏～秋にかけてなので、中国も同じだとすると
厳しい冬が訪れる前に作るご馳走だったのかもしれません。
（じゃがいもはともかく、他の野菜は保存が難しいと思う。）

そう言えば東北料理やには、乾燥キノコやしょっぱい野菜の漬物など、
保存食を利用した料理がとても多いけど、寒い冬の貴重な栄養源
だったってことでしょう。日本の北部地方と同じです。

ほくほくにあがったジャガイモ、ほどよい油加減で瑞々しい茄子、
適度にしゃきっとした食感を残して仕上げたピーマンの組合わせが絶妙で、「3つの美味なる物」という表現には納得するのだが、
これを超こってり味の醤油味に仕上げてしまうのが東北っぽい。

ご飯のおともとしては最高だけど、米が採れない地方だったから、
これに併せていたのは小麦系の主食だったと思うんだよねぇ。
絶対、南部の人には「田舎料理」って言われてそうな、そんな素朴な味です。
（広東とかならもっとサッパリ味に仕上げそうだし。そういや南部で芋料理も見たことないかも。）

しかし、東北地方の家庭料理屋さんはサッパリ味のおかずが多いので、
それらのサッパリ味と組み合わせるとよいですよ。
そして主食は餃子や春餅ではなく、是非白いご飯でどうぞ。
高カロリーだけど、野菜のうまさがじゅーぶん引き出されてうまいです。

家で作るなら茄子とジャガイモを揚げた後、フライパンでピーマンと共に炒め合わせ、
醤油、砂糖、鶏ガラスープで味付けて片栗粉でとろみをつけたらできあがり。
すり下ろしたニンニクを入れる料理人もいるようですが、その辺りはお好みでどうぞ。