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炒青椒墨魚 chǎo qīng jiāo mò yú [烏賊とピーマンの炒めもの]

炒青椒墨魚 烏賊とピーマンの炒めもの 青椒qingjiaoはピーマン。墨魚moyuがイカ、そして炒shaoは炒めもののこと。 甲烏賊とピーマンをざく切りにし、葱、セロリ、生姜、唐辛子を薬味にいれてスープを加えて炒めてあります。
青椒の味はピーマンというよりもシシトウに近く、見た目はピーマンやパプリカで味はピリッと辛い。 サッパリした味わいのイカと相性がよく、家庭料理でもよく登場するようです。
さらに赤い唐辛子が加わることで外側にも辛みがコーティングされ、見た目も美しくなります。 日本のスーパーで売られているピーマンでは出せない味です。


炒青椒墨魚 烏賊とピーマンの炒めもの
海鮮料理屋のショーケース
炒芸豆 インゲンの炒めもの
炒芸豆も頼んでみた。
こちらの料理は華南沿岸の都市廈門の海鮮料理屋で食べました。
廈門は海産物が豊富な場所なので、海鮮料理屋が多いのですが、
路地裏で食材が入った洗面器を並べた小さなお店で頼んだもの。
食材を選び「どの食べ方が美味しいですか?」と聞いたところ、
おばちゃん一押しが炒めものでした。

ピーマンはシシトウくらい、生の赤唐辛子はつんと来るけど、
日本の鷹の爪ほど辛くはないし、イカにばっちりあいます。

海鮮や野菜を炒める時、さっとスープで仕上げる調理法は、
中国の南方や南方からの移民が多い東南アジアでよく見ます。
ただし、家庭料理としても定着しているみたいなので、
全国的に食べられているいわゆる家常菜の類かもしれません。
(ただし、沿岸でないとうまいイカはあまりなさそうだけども。)

甲烏賊は歯切れが良く、身は柔らかで旨みが濃いです。
さっと炒めるのが一番美味しさを引き出すのかもしれませんね。

宜友海鮮大排档

宜友海鮮大排档 外観
宜友海鮮大排档の水槽
廈門市■元路(Kaiyuan ru ■は廾の上に一)263号

廈門島の中山路から平行に2本北にあるkaiyuan路にある海鮮料理屋。 周囲にはこじんまりとした海鮮料理屋がずらりと並んでいるが、 なぜかこのお店だけいつでも満員。深夜になってもお客さんがひっきりなしに訪れます。
お客のほとんどが中年男性で、4人連れで、座ると同時にビールを2ダース頼んだり、 各自の目の前に白酒とウィスキーが並んでいたりと、とにかくみんな飲みまくる。

会計をしてみると、注文前にきいた値段よりもかなり割引してくれていて、 新鮮な魚介類はいわずもがな、かなり安く食べさせてくれるので 常連が多いのだと思います。
日曜などは他の店も満席でしたが、平日はこの店だけ超満員。 目の前の店が閑古鳥だったので気になってしょうがなかったです。

タグ : イカ , シーフード , 大衆食堂 , 海鮮 , 炒める , 甲烏賊 , 魚介類

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