中国
鶏蛋餅 ji dan bing [特大タマゴパイ]
鶏蛋jidanは鶏の卵、餅bingは小麦粉を練ったものを焼いた平たい円盤状の食べ物の総称です。
これは烙餅lao bingとも呼ばれる小麦の薄焼きパン（大きいので大餅dabingともいう）で、生地を油で焼きながら卵を落とし、うすーく卵の層を重ねたもの。焼く時に油をたっぷり引くため香ばしく焼き上がり、パイとパンの間のように仕上がります。主食としてそのまま食べる他、おかずを巻いて「鶏蛋餅巻」にすると中華風ファストフードの完成！街角を歩きながらほおばるのがとても楽しいです。
燜子 men zi [焼澱粉ゼリーのたれがけ]
燜子menziは中国東北地方は大連名物の小吃のひとつ。キャッサバ澱粉を「燜」＝蓋をしてとろ火で煮込んで固めたもので、食感はワラビ餅よりすこし固め。その澱粉の塊を一口大にぶつ切りにしてから熱々の鉄板で炒め、ニンニク、醤油、酢、ごま油などで調味したスープをかけて食べます。鉄板で炒める時に表面の水分が抜けるので、やらかいこんにゃくでも食べてるかのよう。 葱に香菜、ニンニク、おこげ、ごま油と香りの饗宴のようなおやつです。
牛肉玉米餅 niu rou yu mi bing [牛肉炒めコーンパンケーキ添え]
玉米yumiはトウモロコシを指す中国語。別名で玉蜀黍や包谷、棒子などという呼び方もあります。餅は粉にした穀類を練って作った料理を指し、この場合はトウモロコシと小麦を練って作った生地をフライパンで焼いたパンケーキのことです。牛肉と野菜を砂糖と醤油ベースで炒めた物にトウモロコシの入った黄色いパンケーキが添えられた料理で、パンケーキが意表を突いて甘い。
おかずなのにおやつみたいにも感じる不思議な料理です。
酸菜扣肉粉 suan cai kou rou fen [漬物、バラ肉、春雨の炒め煮]
酸菜suan caiはかなりしょっぱく漬けた白菜の漬物、扣肉kourouは豚の三枚肉のこと。
粉fenは穀類を粉にしてから作る様々な材料をさし、ここではジャガイモの澱粉から作った春雨を使っています。塩抜きした白菜、太めでむっちりとしたジャガイモの春雨と豚バラ肉の薄切りを炒め、砂糖醤油で甘めに仕上げた料理で、春雨が料理のうまみを吸い尽くしています。
甘辛醤油ベースで優しい味で日本のお袋の味にも近いです。
鴨心爆蚕蛹 ya xin bao can yong [鴨の心臓と蚕の蛹のカリカリ揚げ]
鴨心ya xinはカモの心臓、蚕蛹can yongはまんま蚕の蛹。爆baoは強火で炒めたり、揚げたりする調理法のことで、カモの心臓と蚕のカリカリ揚げです。一口大に切った鴨の心臓、縦半分にぶつ切りにした蚕を油でカリカリに揚げて、フライパンで唐辛子とセロリとさっと炒め和えてあります。弾力があってぶりぶりしている鴨とさくさくカリカリの蚕の殻の食感が絶妙で、虫だと知らなければ抵抗なく食べられます。
さあ、先入観を捨てて食べてみましょう！
皮蛋豆腐 pi dan doufu [皮蛋と豆腐の中華風白和え]
皮蛋は塩、石灰、木灰、茶の葉の煎じ汁、炭酸ソーダなどに特殊な泥ともみ殻を混ぜて、アヒルの卵を包んで発酵させたもの。元の卵の姿からは想像が付かないようなグロテスクに変色しており、卵白は褐色の寒天状、卵黄は暗黄緑色。濃厚でねっとりとした味わいになるため、しばしばサッパリした豆腐に添えられ、前菜として使われます。見た目のグロテスクさで敬遠する日本人も多いですが、ねっとり濃厚な黄身とゼリーのようなプルプルの白身が不思議で美味しい前菜です。
梅菜扣肉 mei cai kou rou [豚バラ肉と梅菜の蒸し煮]
梅菜meicaiは日本の高菜漬けに似たからし菜系の野菜の漬け物。扣肉kourouは豚肉をお椀に綺麗に並べていれてひっくり返した料理を指します。
扣碗（ボウル）に下ゆでした豚バラ肉、梅菜を綺麗に並べ、その上にスープと醤油ベースの調味料を注いで蒸し器で蒸して作る料理で皿にくるりとひっくり返して盛りつけてできあがりです。余計な油が抜けてとろりとした豚肉の脂身を梅菜の香りが引き立て、適度にこってりした中華料理っぽいおかずです。
水煮蝦蛄 shui zhu xiagu [茹でシャコ]
中国語で煮zhuとかくと沸騰させる調理法を指します。蝦蛄は日本語と同じく蝦蛄。中国語ではシアグーという発音が日本語ではシャコと変化して伝わったようです。ニンニクや唐辛子を使って生臭さを消したりして食べる場合もありますが、 新鮮な魚介類が手に入る町ではシンプルに塩茹で。それも生きたままの状態で熱湯にばっさーと投入して茹でて食べるのがポイントです。
海鮮料理を出すお店に行ったら是非味わってみてください。
牙簽羊肉 yá qiān yáng ròu [羊肉の楊枝揚げ]
牙簽ya qianは爪楊枝、羊肉yang rouは羊肉のこと。一口大に切った羊肉をひとつひとつ爪楊枝に指して揚げた料理で、孜然粉と呼ばれるクミンパウダーと辣椒粉（唐辛子の粉）がたっぷり効いたスパイシーな料理です。肉の脂身が少ない部位を香ばしく揚げてある上に味つけが濃いので食事と言うより酒のつまみの方が良くあいます。羊が苦手でなければ試してみるのもよいかもです。
豆腐海蛎子 doufu hailizi [豆腐と牡蛎のうま煮]
海蛎子hailiziは牡蠣を表す中国語。豆腐は勿論、豆腐です。淡泊な豆腐に牡蠣のうまみがたっぷりと含まれた中華風のうま煮で、サッパリとした後口をしています。油を投入した鍋にニンニクと生姜を入れて香りを出した後、湯を注ぎ入れて熱し、 豆腐、牡蠣、葱の順に投入してさっと煮込んだ料理。
味つけはシンプルに塩のみなので優しい味わいです。
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