中国
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韮菜炒面条 [ニラ焼きそば]
日本人なら漢字を見ただけで想像できちゃう料理ですね。韮菜＝韮、炒＝炒める、面条＝麺類っていうことで、韮焼きそばです。面条は、麺類の総称で、うどんの様な物、きしめんの様な物、ラーメンの様な物など、頼んでみないとどんな物が出てくるのかわからない（聞けばいいんですけど）。
中国南部は広東風の細麺が使われることが多いようです。
潮州煎笋[米果] [潮州風タケノコ餃子]
「米」偏に「果」が組み合わさった漢字は「白くついた米」を表します。煎笋（炒めた筍）を米の皮で包んだもの。つまり米粉の皮を使った餃子です。米作地帯に当たる潮州は点心も米の粉で作る。米粉の餃子は代表的な潮州点心の一つで粉果とも書くそう。
中身は炒めた筍とニラのみ。まるで精進料理ですが、タケノコの歯ごたえと米粉のくにくにとした食感、そして焼き目の香ばしさが面白美味い。
刀削面 dāoxiāomiàn [とうしょうめん]
中国北部山西省で生まれた麺の一つ。その名の通り、小麦粉を練った生地をラグビーボールくらいの大きさに固めて寝かし、刃物で削りながら沸騰したお湯の中に入れる。生地を手で持たず、頭の上に置いて削る料理人もおり、パフォーマンス性もある。
刀削麺用の包丁は曲がっているため、麺が一定の厚さに削れないところがポイントらしい。食べるところによって食感が変わるのだ。
砂鍋飯 Saago han [片手付土鍋の釜飯]
砂鍋とは、中国で使われている素焼き土鍋のことで、これに飯が付くと土なべで炊いたご飯ということになります。広東語では煲仔飯と書き、香港ではこちらの名称が目に付くかも。鍋料理として使う砂鍋は両手つきで深めの鍋だったりしますが、砂鍋飯は日本の釜飯の様に一人分ずつ作られるものが一般的なため、直径15センチくらいの大きさの片手鍋を使います。
炭火の上で砂鍋料理を作る屋台は冬の風物詩です。
抜[糸糸]芋頭 バスー （さつまいもの飴がけ）
揚げたてほくほくのさつまいもを飴で絡めてあって、ぱっと見たところ「ごまをふったら大学芋じゃないの？」って思いますよね。ところがこの漢字の抜[糸糸]がポイント。さつまいもを箸でつまんで引っ張ると飴がみにょ～んと伸びるのです。それが”糸を抜く”パスーという名前の由来。漢字の意味がわかる日本人にはほほ～っていうお菓子です。
それに伸ばしただけではないんだな。これが。
沙琪瑪 サチマ
瀋陽で人気の菓子「沙琪瑪」（サチマと読む）。瀋陽だけではなく、中国全土で人気の菓子ですが、瀋陽では２０×１５センチくらいの大きなのをかじりながらあるく親父とすれ違ったりしたので、よっぽど好きなのかなぁという印象であえて瀋陽で人気と言わせて貰います。
中華菓子独特の油臭さを除くと、妙に懐かしく、やめられない止まらないかっぱえびせんのような素朴な味。
百年前[火扁]蒸餃（百年前蒸し餃子）
中国の東北地方は小麦を使った主食が主流。東北地方はとてつもなく寒いので、作物を育てるには不向き。従って、食堂でメニューを開くと、保存の利く小麦や芋を使った料理がメニューにやたらと目に付きます。餃子や麺が多く、米は非常に少ないです。道ばたで焼き芋屋台がいいにおいをさせてるし。うう惹かれるな～。
また、日本でもよく知られてますが、中国東北部では日常食として餃子を食す他に、大晦日に食べる習慣もあります。※詳細は最後に
尖椒土豆[○] 細切りジャガイモとピーマンの炒め物
[○]は日本で当てはまる漢字がわからなかったのですが、糸の小を取ったものを二つ並べて下に「一」を付けます。細切りとか千切りっていう意味の字です。
ジャガイモとピーマンを千切りにし、塩胡椒で炒めた至ってシンプルな料理。ジャガイモの歯ごたえがしゃきしゃきとして実に美味い♪
広大で様々な気候を持つ中国の広さを改めて実感した料理です。
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