タヒーナ tehina [白ごまペースト]
エジプトの定番。朝食や料理の付け合わせ、前菜として頻繁に登場するので旅行者でも毎日目にする。味付けは至ってシンプル。ごまのコクと風味がよく、日本人の口にもよく合う。小皿に盛ってオリーブオイルを垂らして供されることが多いので、
サラダのドレッシングにしたり、パンに付けながら食べましょう。お昼には、街角のお総菜屋（ファーストフード）では、半分に切ったアエーシにサラダとタヒーナをかけてサンドイッチにしてもらうっていうのもオツです。
作り方も至って簡単で、タヒーニと言われるごまペーストにレモンと水を少しずつ入れてのばしていき、塩で味を調えます。スパイスはクミン、カイエンペッパー、お好みでニンニク。なくても充分美味しい。
ごまペーストは買った方が楽ですが高いので自分で作ってみても・・・。ごまを軽くから煎りしてからすってすって擦りまくるか、フードプロセッサーで練りましょう（すり鉢でするのはかなりの根気がいるみたいですが）。
ごま油の出が足りなくてうまくペースト状にならなかったら少しサラダ油やごま油を垂らして練るとよいみたいです。
アラビア風に行くならオリーブオイルがいいかなぁ～。ただし、エジプトでは他のアラブ諸国ほどオリーブオイルは使わないそうです。味も香りもケンカしない分、ごま油が妥当かも。
タヒーナレシピ：分量は目安です
材料：
タヒーニ（ごまペースト） 大さじ3～4
水 大さじ3～4
レモン汁 大さじ1～2
ニンニク 1～2かけ
塩 適量
唐辛子の粉 少々
クミン （好みで）
- ごまペーストに少しずつ水を加えながら均一に混ぜる。
- １にレモン汁、すり下ろしたニンニク、唐辛子、塩を加えて味を調える。
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