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ターメイヤ tamiya طعمية [ソラマメのコロッケ]

ターメイヤファラフェルالفلافلはひよこ豆や空豆から作ったコロッケのようなアラブの料理。中でもエジプトでは空豆を使って作ったファラフェルをターメイヤطعميةと呼びます。
つぶした空豆にコリアンダーなどの香草、つなぎとなる卵やパン粉を加え、コロッケ状に丸めて油で揚げた料理。そのままおかずとして食べるほか、アエーシと呼ばれるピタパンに挟んでサンドイッチとしても食されます。
揚げる前の種は真緑色のゲル状ではっきり言ってグロいですが、食べてみるとびっくりするくらい美味しい。 旅行者はエジプト旅行中何度もお世話になると思われる軽食です。


ターメイヤ(割った物) 空豆はエジプトの庶民に欠かせない日常的な食材です。
安価で腹持ちがいいことから、煮豆などでよく食べられるそうです。

また、町ではどでかいボウルいっぱいのつぶした空豆を脇に
次々とターメイヤを揚げていくお総菜屋さんがあり、
揚げたてをその場でパクリと食べたり、ランチ用に持ち帰ったりする
人々で賑わっています。

ターメイヤ街角で 見た感じ表面がごつごつとしているため、パン粉を使っているように
見えますが、ごつごつの正体は空豆のつぶつぶ。
表面の空豆が衣になり、カリカリと香ばしく揚がります。

観光客向けのレストランでは、前菜のメニューに載っています。
レストランで食べると綺麗に整形されて上品な感じで出てきます。

ターメイヤサンド 街角ではアエーシ(パン)に挟んでもらえべ油で手が汚れません。
ターメイヤはかるくつぶして生野菜と共にアエーシに挟むと、
サクサクの衣の食感と豆の味と香り、生野菜のみずみずしさが
均一に広がって、よりいっそう美味しく感じます。

最初は見た目のグロさに引きましたが(揚げる前はアボカドディップに似てる)
エジプト中どこでも手軽に食べられる大満足のエジプシャンファーストフードです。

ターメイヤのレシピ リンク


タグ : コロッケ , スナック , ソラマメ , レシピ , 揚げ物 , 軽食

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