タジン・サマック tajine samak [土鍋蒸し煮]
モロッコ料理として名高い料理。タジンは土鍋のことだそうで、モロッコの鍋は三角形の蓋がついたユニークな形をしている。素材の水分を使って調理する蒸し煮込み料理で、水が少ない砂漠地方で生まれた先人の知恵かと思うと趣深い。エジプトでは筒状の土鍋を使ったトマト煮込みだったが、見ての通りアルミホイルに包まれた様はやっぱり蒸し煮料理。器ごとオーブンなどに入れて蒸し煮にするのがエジプト風なのかも。
私は地中海沿岸の町で食べたのでサマック（魚）のタジンでした。魚のだしが効いた超濃厚なトマト煮込みに仕上がっています。
フランスは北アフリカからの移民が多いからか、フランスの高級耐熱陶器メーカーのエミールアンリからタジン鍋が出ていて驚きました。それどころか有田焼の鍋まであるし。フランス製、日本製の方が品質はよさげですけどね。
素材のもつ水分を使って調理する分無駄なく栄養がとれてヘルシーなので、一つ持っていてもいいかもしれません。鍋パーティーで注目を集めるかも！！
エジプトから話がそれたついでにモロッコのタジン鍋を買える店を・・・
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