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コフタ kofta [つくねの串焼き]

コフタコフタは羊や牛の肉をミンチにしてタマネギ、トマト、パセリ、塩胡椒などを混ぜたものをつくねのように串に巻き付けて焼いた物。
羊の臭みを消すためなのかスパイスがふんだんに使われておりかぐわしい香りがする。鶏のつくねみたいなあっさりした味付けに慣れている日本人には最初は違和感があるかもしれません。
インドのムガール料理レストランでもおなじみのメニューですね。

コフタに対するカバブは小片のままで串刺しにして焼いた物。味付けはおいておくにしても日本の焼き鳥と調理法がそっくりですね。

ミックスグリル　コフタ　チキン　ケバブなど
【とある店のミックスグリル】
レストランでミックスグリルなる物を頼むと大抵このコフタも含まれていますが、コフタに加え、ケバブ、レバーソーセージや鶏モモなど、ものすごい量で出てくるので、頼む前に確認すべし。肉が大好きな方は大満足だと思いますが、私は野菜の方が好きなので大変苦労致しました。

グリル料理を頼むときは、同時にレンズ豆のスープやモロヘイヤスープを頼むと味のバランスも栄養バランスもよくなりますよ。

コフタも食べてみたくなったので、Cgendyさんのサイトを参考に作ってみました。
ポンドなのでざっくりキロになおしたアレンジです。

エジプトのコフタのレシピ：参考Cgendyさんのサイト

材料：
牛もしくは羊の挽肉　500g
タマネギのみじん切り　大１個分
ニンニクのみじん切り　１かけ分
パセリのみじん切り　1/4カップ
卵　１個
溶かしバター　大さじ１
塩　大さじ１
胡椒　小さじ２
ケイジャンスパイスミックス　小さじ１
--------
アエーシ（ピタパン）　適宜
タヒーナ（ごまペースト）　適宜
※参考までケイジャンはこんなミックスが売ってます。
マコーミック　ケイジャン　シーズニング 270g
  1. ボウルに材料をすべて入れ、よく混ぜる。
  2. １にラップをかけ、３時間以上冷蔵庫で寝かせてなじませる。
  3. ボウルを冷蔵庫からだし、肉を親指のサイズくらいに小分けして丸める。
  4. 太めの串に３を巻き付ける。
  5. あらかじめ温めておいたオーブンに肉を入れ５分焼く。
  6. 焦げ目が付いたら肉をひっくり返し、反対側を５分焼く。
  7. お好みで野菜、タヒーナなどを添えていただきましょう。
※焼き時間はオーブンやオーブントースターによりホイルを使うなどして調整してください。
　ホットプレートで焼いたり、野外でのバーベキューで炭火で焼くのもいいです。

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