ハマーム・マシュウィ hamam mashwi [鳩のロースト]
エジプトでは日本では食べ慣れない鳩やウサギの肉もしばしば食べる。旅行者が行くようなレストランでは鳩のローストや鳩に詰め物（多くの場合米）をしたマフシーと呼ばれる料理が大抵あるし、鳩料理の専門店があるほど人気の食材。鳩は遠くまで飛べるので精が付くと珍重されているとか（こちら参照）。写真は鳩をローストしたマシュウィ。脂身が少なく肉質が堅めで噛みごたえがあります。そういえば雀もこんな感じだった。
ちなみにハマムと聞いて、公衆浴場のハマムをイメージしてしまいましたが、綴りは全く一緒ですがこのHamamというのが鳩という意味なのだそうです。発音がちょびっと違うらしいけど。
脂身が多くて柔らかくジューシーな肉を好む傾向にある我々日本人には、詰め物をしたハマーム・マフシーの方が食べやすいかもしれませんね。私は旅行中に食べられなかったので、今度日本のエジプト料理店でチャレンジしてみます。
ハマーム・マフシーの作り方
材料：
鳩 ３羽
レモン 2個
タマネギのみじん切り 2個
塩胡椒 適量
鳩 ３羽
レモン 2個
タマネギのみじん切り 2個
塩胡椒 適量
- ハトを背中の下から半分に切る。
- レモンの皮をすりおろして、ジュースをしぼりとる。
- １と２を鳩にこすりつける
- ３をオーブントレイに移し、３時間つけ込む。
- 鳩をオーブントレイごとアルミ箔で包み、温めておいたオーブンに入れて１時間焼く。
- アルミ箔とマリネ液を取り除き、表面が茶色になるまでグリルする。
- 塩と胡椒で味を調える。
鳩のロースト レシピ
鳩を購入できるサイト
近所のスーパーにはないのでお取り寄せですね。
■フレッシュ・中抜き・ピジョン（鳩）1羽：食材王国 ヴェルジュ
■冷凍フランス産ピジョン（鳩）1羽：食材王国 ヴェルジュ
■フランス・ナント産ピジョノー丸（小鳩）：Le marche
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