ババガヌーク baba ghanoug [焼き茄子のペースト]
ババガヌークはタヒーナをちょっと豪華にしたものかな。茄子を焼いてつぶした物にごまペースト、ニンニク、パセリなどを加えて練ります。レストランではタヒーナ、サラダと共に頼まなくても出てくることが多かった。イスラム国家とはいえ、町に酒屋はあるし、レストランでもビールやワインを置いていたりするので、つまみにちょうどよかった（不謹慎）。
レストランでは、右の写真のようにタヒーナ、サラダと共に上品に皿に盛って出してくれることもあります（それぞれが別の皿に盛られている方が多いですが）。茄子にごまのコクが加わりますが、レモンの酸味でさっぱりと仕上がっていて食欲の落ちる夏にぴったりのおかずです。アエーシが手に入らない日本ではクラッカーに添えて前菜にするのもおしゃれ。彩りにパプリカのみじん切りを混ぜると鮮やかで見た目も美味しそうになりますよん。
ババガヌークのレシピ：
材料：
※タマネギはすり下ろしても。入れないレシピがほとんどですがお好みで。
右は自分で作ってみたヤツ。パセリがないのでしそで彩りにしてみた。
家族曰く「紫蘇が入っている方がいい」そうです。
王道を行くならパセリやパクチーを入れてくださいね。
茄子 4本
タヒーニ（ごまペースト） 大さじ4
レモン汁 大さじ4
タマネギのみじん切り 大さじ１
おろしニンニク 3かけ分
クミン 小さじ1
オリーブオイル 少々
塩、胡椒 適量
唐辛子パウダー 少々
パセリ 適量
- 茄子をオーブンで焼き、皮を剥いてつぶす。
- １にタマネギ、タヒーニ、酢（水気が足りなければ水を少々）を加えて混ぜる。
- さらに３にニンニク、唐辛子とオリーブオイルを加えて塩胡椒で味を調える。
- 4を皿に盛りつけ、彩りにパセリをふりかけて完成！
※タマネギはすり下ろしても。入れないレシピがほとんどですがお好みで。
右は自分で作ってみたヤツ。パセリがないのでしそで彩りにしてみた。
家族曰く「紫蘇が入っている方がいい」そうです。
王道を行くならパセリやパクチーを入れてくださいね。
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