アエーシ（アラブパン）のサンドイッチ
アエーシはイーストを使わず小麦そのものの芳香が立ち上る丸く平べったい素朴なパン。高温の釜で一気に焼くからか、焼きたては空気が入ってぷくーっと風船の様にふくらんでいて、冷めて空気が収縮すると真ん中が空洞で二枚重ねのようになる。全粒粉を使うバラディ（トウモロコシの粉を使うこともある）と精白粉製のシャーミーがありどちらも旅行者でもお目にかかれます。ちなみにイーストを使い、形状がハンバーガー用のパンに似たものはカエザル、ホットドッグ用に近い物はフィーノと呼ぶ。
エジプトの路上では、しばしばアエーシを広げて売っている屋台を見かけますが、これはパンが湿気でべたべたになるので広げて乾燥しているのだそう。湿気でべたべたになると重ねたパンの下の方は重みでくっついてしまってはがすことが出来なくなるので乾かす必要がある。通常の食事でもパンをちぎってスプーン代わりにタヒーナなどをすくって食べたり、肉を挟んだりして食べるので、二枚に剥がれないとなんとなくイヤなんだろうな。
私は冬にエジプトに行ったのですが、気温と言うよりも乾燥でかなり消耗してしまい、お昼ご飯はほとんどパンにお世話になっていました。
肉が食べたくない時は、野菜やタヒーナ（ごまペースト）をはさんだシンプルなサンドイッチにすれば問題なし。人々が群がっている人気のお総菜店でサンドイッチを作ってテイクアウトして、観光地の入り口や公園でがばがばとジュースでビタミン補給しながら頂きますのだ。
ケバブのサンドイッチ。スエズのバスターミナルにて。バス待ちで食べるのにも手軽。
※とある学者先生の本では「アエーシ」ではなく「イーシュ」と表現していますが、ガイドブックなどではアエーシと言うのでアエーシとしました。アラビア語も口語表現など複雑なんだそうです。
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