エジプト
メハラビア mehalabia [エジプト風ミルクプリン]
バニラの風味が効いているクリーミーなミルクプリン。濃厚な牛乳の味が口の中に広がるスイーツで、激甘な味を我慢出来れば日本人にも食べやすい。とろみはコーンスターチでつけてある。
エジプトだけでなくシリアやレバノンなどの中東諸国でもよく食べられるスイーツですが、そっちではローズウォーター（薔薇の水）を加えてフルーティーな香りも楽しみます。
マハラビア自体はシンプルなのでフルーツを添えると味が引き立ちます。
リアーシュ・カバブ [ラムチョップの炭火焼き]
アラブ諸国、西アジアでもおなじみ。香辛料をまぶした肉にスパイスをまぶして炭火焼きにした料理ケバブ。ラムチョップは子羊の骨付き肉のことで、まだ生まれて間もない子羊の肉は臭みが少なく、柔らかくて食べやすい。よく肉も魚も骨の周りが一番うまいというけれど、ラムチョップは羊の肉を食べたことがない人が一番入りやすい肉ではなかろうか。じゅわっとあふれる肉汁も噛みごたえがありつつも柔らかくかみ切れる歯ごたえも、肉付きには嬉しいでしょう。
ソゴッ sogo [腸詰め]
エジプトの腸詰め。内臓の腸詰めは町中の屋台や大衆食堂で手軽にサンドイッチしてもらい、町歩きに食べる旅行者や地元民が多い。ターメイヤと同じく、安くて栄養がある庶民的な食べ物の位置づけではないかと推測しています。腸詰めは内臓だけでなく、米を詰めることもあるようですが、いずれにせよスパイシーな味付けに仕上がっていて、酒飲みに言わせると立派なつまみになってしまうでしょう。レストランじゃないとお酒飲めないから我慢するの大変だろうな。
タジン・サマック tajine samak [土鍋蒸し煮]
モロッコ料理として名高い料理。タジンは土鍋のことだそうで、モロッコの鍋は三角形の蓋がついたユニークな形をしている。素材の水分を使って調理する蒸し煮込み料理で、水が少ない砂漠地方で生まれた先人の知恵かと思うと趣深い。エジプトでは筒状の土鍋を使ったトマト煮込みだったが、見ての通りアルミホイルに包まれた様はやっぱり蒸し煮料理。器ごとオーブンなどに入れて蒸し煮にするのがエジプト風なのかも。
カラマリ・マクリー calamari maqli [イカフライ]
カラマリはイカのこと。カタカナになるとアラビア語もイタリア語も英語もみんなカラマリ（種類によって別の呼び名もありますが、食用イカは一般的にカラマリという場合が多い様です）。なので旅行に出るとメニューにはイカリングをカラマリフライと書いてあることが多い。マクリー＝揚げたという意味。リングになってないイカフライは初めてでした。小麦粉やパン粉を付けてフライにして塩を振ってあり、肉類に飽きたときにオススメの一品。北部の地中海沿岸で食べられます。冷えたステラビールと一緒にどうぞ。
ターメイヤ tamiya [ソラマメのコロッケ]
エジプト庶民の代表的な日常食はソラマメ。安価で腹持ちがいいので懐具合のよくない庶民にもうってつけの食べ物とのことで、煮豆にしたものはよく家庭で食べられているそうだ。中でも町を歩きながらでも手軽に食べられるファーストフードとして旅行者にもよく知られるのがターメイヤ（ソラマメコロッケ）。中を割ると食べ物としては見慣れない緑色のゲル状でグロイこと、お世辞にも綺麗とは言えない店構えのところもあり一瞬躊躇してしまうが、食べてみるとこれが実に美味しい。
コフタ kofta [つくねの串焼き]
コフタは羊や牛の肉をミンチにしてタマネギ、トマト、パセリ、塩胡椒などを混ぜたものをつくねのように串に巻き付けて焼いた物。羊の臭みを消すためなのかスパイスがふんだんに使われておりかぐわしい香りがする。鶏のつくねみたいなあっさりした味付けに慣れている日本人には最初は違和感があるかもしれません。
インドのムガール料理レストランでもおなじみのメニューですね。
シャクシューカ shakshouka [卵入り野菜の煮込み]
エジプトの多くの煮込み料理と同じくタマネギ、トマトが羊の挽肉がベースで、卵を落としてからオーブンで焼いた壺焼き料理。卵の他にチーズを加えたオーブン焼きの場合も。トマト煮込みなのですが卵が加わっているので見た目は写真のように黄色っぽい仕上がりになります。（写真ぼけてます。スイマセン）ムサカ moussaka [挽肉と茄子の煮込み]
ギリシャ料理として名前を憶えていたムサカ。ギリシャだけでなく中東でも広く食べられる茄子の煮込み。ただし、同じ料理名でも国や地域によって調理法が異なるようだ。wiki参照されたし。エジプトの場合、肉野菜煮込み料理には必ずと言っていいほど使われる食材がトマト、ニンニク、タマネギで、食事時に町を歩いていると家庭やレストランの窓から炒めたニンニクとタマネギの香りがぷんと漂ってくる。「あ、煮込み作ってるな」って思う瞬間。
ハマーム・マシュウィ hamam mashwi [鳩のロースト]
エジプトでは日本では食べ慣れない鳩やウサギの肉もしばしば食べる。旅行者が行くようなレストランでは鳩のローストや鳩に詰め物（多くの場合米）をしたマフシーと呼ばれる料理が大抵あるし、鳩料理の専門店があるほど人気の食材。鳩は遠くまで飛べるので精が付くと珍重されているとか（こちら参照）。写真は鳩をローストしたマシュウィ。脂身が少なく肉質が堅めで噛みごたえがあります。そういえば雀もこんな感じだった。
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